安国平
每年清明时节，在皖南山区，天气时晴时阴，随处可看到满山远近的茶园，都笼罩在山岚云雾当中，显得葱茏翠绿，此时正值一年茶叶采摘制作的高峰期。其间采茶的姑娘，冒着霏霏春雨，戴着尖尖的竹签，到山上采茶，细细的叶芽，慢慢从指间聚到手心，从手心丢进背篓，一人一篾篓，然后再经过杀青、摊晾、成形和烘烤一道道工序手工炒制，便成了茶中之上品的“明前茶”，若过了清明，在谷雨前摘的茶叶统称“雨前茶”，也属于春茶中的顶级产品。
此时若用青花瓷杯，将刚炒制好的春茶冲泡一杯开来，色呈淡绿，映在青花杯中，芽叶朵朵可辨。以舌唇沾之，齿颊留香，一缕清淡淳朴的香味扑鼻而来，使人悠然忘机，陶然心醉。
俗话说“高山云雾产好茶”，好茶几乎都在风景秀美的山川佳境之处。浙江杭州西湖群峰有龙井，江苏吴县太湖洞庭山有碧螺春，天下奇山黄山有毛峰，江西庐山有庐山云雾，六安大别山中有瓜片，湖南洞庭湖中君山有银针，信阳产毛尖，武夷出岩茶等等，真是物华天宝，茶以山出名，山以茶显奇，自古名山出名茶，是名山培育了名茶，名茶更加丰富了名山的文化内涵，其姻缘流长。
而徽州皖南山区正具有出好茶的好环境，那里森林茂密，溪壑交错，山中高峰，常有云雾缭绕，水有飞瀑、深潭和终年不息的清泉，野花芬芳，土质肥沃，气候温润，最适宜茶树生长。茶树在此自然环境中，迎朝霞，送夕阳，承雨露，沐风雾，吸收花木香味，生长的茶叶叶嫩味甘，香气隽永，含有自然芳香。再经过精心采摘和加工制作，茶的色、香、味、形更是不同凡响，徽州成就为名茶荟萃之地：黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶等都是饮誉中外的茶中名品。
我喝茶，很多时候是一种休闲，得到了身心松弛和安逸，若茶叶太昂贵高档，器皿过于珍贵奢华，加上刻意而为的程序仪式，反而成为一种累赘，弄的人没有了悠闲自在的韵味。饮茶的时候，最忌讳急躁，心情须平淡才能感受茶所带来的宁静和清新，品味那杯中清澈的每一片茶，都是在皖南山区的高山深谷里浴过风雨云雾，听过鸟语虫鸣，采摘后，经过徽州独有的炒制方法，才能有如此韵味。
仿佛行在名山秀水之间，阅无数茶园，看高山云雾深处采茶的茶农，观茶的每一道制作工序，想千百年间运茶的古徽州路，叹千年徽风皖韵已经随岁月融合到了这徽州茶中，不可分离。当茶里的香味、甘味、涩味、苦味、意味、禅味让你一一品味，身心得到放松之后,茗茶后放松小寝之时，多少潜在茶中的徽风皖韵也悄然入我梦中来。
（作者单位：国元证券合肥宿州路证券营业部） |
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